Ces ravioli sont formés, puis "pincés par un dispositif spécial, qui leur donne cette forme caractéristique.
Les "pinzatti" peuvent être formés à partir de ravioli carrés, ou demi-lune, ce qui contribue à varier leur forme et à les différencier en fonction des recettes typiques dont ils sont farcis: viande, ricotta etc.
Selon la forme et le format, selon qu'ils soient lisses ou dentelés, ils seront appelés Cappelletti, Tortellini, Agnolotti…
Il est également possible de ne pas utiliser le dispositif de pinçage et de former des ravioli demi-lune ou carrés à une feuille.
La farce est injectée par un système d'alimentation en continu et sa quantité peut être réglée en cours de fabrication
INFORMATIONS TECHNIQUES
Largeur de la feuille: de 140 à 250 mm suivant le modèle
Capacité de production: 30/50 à 50/100, suivant modèles et formats
Dimensions: mm900x800x1550H / 1100x800x1550H